🍞 老碱馒头怎么蒸好吃?秘诀大公开!
老碱馒头,又称碱水馒头,是我国传统的面食之一,以其独特的口感和丰富的营养深受人们喜爱,如何才能将老碱馒头蒸得又香又软呢?下面就来为大家揭秘老碱馒头的蒸制秘诀!
🌟 选材篇
- 面粉选择:选用中筋面粉,因为中筋面粉的面团既有弹性又不易破裂,更适合制作老碱馒头。
- 碱水配置:碱水是老碱馒头的灵魂,一般用食用碱(碳酸钠)和水按1:10的比例溶解。
🌟 制作篇
- 和面:将面粉放入盆中,加入适量的碱水,揉成光滑的面团,面团不宜过干或过湿,以不粘手为宜。
- 发酵:将面团放在温暖处发酵,大约1-2小时,面团发酵至原来的两倍大即可。
- 分割:将发酵好的面团分割成小剂子,揉圆备用。
🌟 蒸制篇
- 蒸锅准备:在蒸锅中加入适量的清水,水开后放入馒头生坯。
- 蒸制时间:大火蒸约15-20分钟,待馒头表面呈金黄色,内部熟透即可。
- 开盖技巧:蒸好后,不要立即打开锅盖,让馒头在锅内焖3-5分钟,这样馒头会更加松软。
🌟 小贴士
- 碱水不宜过多:碱水过多会导致馒头口感发涩,过少则不足以中和面粉的酸味。
- 面团发酵时间:发酵时间根据温度和湿度而定,不宜过长,否则馒头会发酸。
- 蒸锅密封:蒸制过程中,保持蒸锅的密封性,以免馒头受热不均。
老碱馒头,蒸制起来其实并不复杂,只要掌握了以上几个要点,相信你也能蒸出香喷喷、软糯可口的老碱馒头!🍴🎉


