食材：
- 野生甲鱼 1 只
- 橙子 2 个
- 料酒
- 生姜
- 蒜
- 葱
- 生抽
- 盐
- 糖
- 胡椒粉
- 食用油
步骤：
- 处理甲鱼：将甲鱼翻转，待其头部伸出，迅速用刀剁下其头，放净血后，放入 70℃—80℃的热水中烫 2—5 分钟，捞出，用毛巾擦去甲鱼身上的黏液，剥去甲壳和腹甲，取出内脏,洗净后剁成块。
- 腌制甲鱼：生姜、蒜切末，加入甲鱼块中，再加入适量料酒、生抽、盐、糖、胡椒粉，搅拌均匀，腌制 15-20 分钟。
- 橙子处理：橙子洗净，切成小块,放在碗中备用。
- 蒸煮：取一个蒸笼，铺上适量的橙皮，将腌制好的甲鱼块放入蒸笼中，上面放上几片橙皮，撒上少许食用油，盖上锅盖，大火蒸 10-15 分钟,直到甲鱼熟透。
- 出锅：蒸好的甲鱼取出,撒上葱花即可食用。
这道蒸甲鱼肉质鲜嫩，带有橙子的清香，营养丰富,是一道非常适合秋季食用的佳肴。