怎样蒸咸鱼好吃
在宁波这座沿海城市，咸鱼是餐桌上不可或缺的美味佳肴，宁波人对于蒸咸鱼的烹饪手法有着独到的见解,下面就来揭秘宁波人怎样蒸出美味的咸鱼。
选择新鲜的咸鱼是关键，宁波人通常会选择当地特有的“宁波咸鱼”，这种咸鱼鱼肉肥厚，口感鲜美，挑选时，应选择鱼眼清澈、鱼身干燥、鱼鳞完整无破损的咸鱼。
接下来是准备工作，将咸鱼清洗干净，去除鱼身上的杂质和污垢，然后用刀轻轻刮去鱼身上的多余盐分，以免影响口感，刮去盐分后，将咸鱼放在清水中浸泡2-3小时,让鱼身逐渐恢复弹性。
浸泡好的咸鱼需要腌制一下，将适量的料酒、生抽、老抽、姜片和葱段放入碗中，搅拌均匀，制成腌料，将咸鱼放入腌料中，确保鱼身均匀裹上腌料,腌制30分钟。
蒸鱼是宁波人蒸咸鱼的重要环节，将腌制好的咸鱼放在蒸盘上，鱼身朝上，这样可以保证鱼皮光滑，在蒸锅中加入适量清水，大火烧开后，将蒸盘放入锅中,中火蒸制10分钟左右。
蒸制过程中，要注意火候的掌握，火候过大，鱼皮容易破裂；火候过小，鱼身不易熟透，待鱼熟透后，将蒸盘取出，撒上葱花、香菜等佐料,增加香气。
将蒸好的咸鱼取出，放在盘中，咸鱼的鲜美和腌料的香气已经完美融合，宁波人称之为“蒸鱼香”,这样一道美味的蒸咸鱼就完成了。
宁波人蒸咸鱼的秘诀在于选材、腌制和火候的掌握，只要按照这些步骤，相信你也能在家蒸出美味的咸鱼,让家人和朋友共享这沿海城市的独特美味。
