包子作为一种传统美食,深受大家喜爱,要蒸出好吃的包子,和面可是关键的第一步。
面粉的选择很重要,中筋面粉是蒸包子的首选,它的蛋白质含量适中,能让包子口感柔软又有一定的韧性。
和面时,水的温度要根据季节调整,在温暖的季节,可以用常温水;寒冷的时候,则要用温水,这样能让酵母更好地发酵,酵母的用量也不能马虎,按照面粉量的 1% - 2%来添加就可以,500 克面粉,放 5 - 10 克酵母。
把酵母用温水化开,倒入面粉中,再加入适量的水,开始搅拌成面絮状,然后揉成光滑的面团,揉面的时候要多花点力气,揉得越均匀,包子的口感越好,揉好后,把面团放在温暖的地方发酵至两倍大,可以看到面团变得蓬松,用手指戳一个洞,洞口不回缩,就说明发酵好了。
把发酵好的面团移到案板上,揉一揉排出里面的空气,再搓成长条,分成大小均匀的剂子,把剂子擀成中间厚边缘薄的圆形面片,就可以包馅了。
按照这样的方法和面,蒸出来的包子白白胖胖,口感松软,味道超赞😃,你也快来试试吧!