在炉灶上蒸东西,能最大程度保留食材的原汁原味😋,要想蒸得好吃,首先选对蒸锅很关键,材质上,不锈钢蒸锅导热快且耐用;有多层设计的蒸锅能同时蒸多种食物,节省时间。
食材处理也不容忽视,比如蔬菜,要洗净切好后用盐水浸泡一会儿,这样能去除可能残留的农药,肉类则需提前腌制,加入葱姜、料酒、生抽等调料,让其充分吸收味道。
蒸的火候和时间把控更是重中之重,体积小、质地嫩的食材,如鸡蛋羹🥚,用中小火蒸 8 - 10 分钟即可;稍大些、质地稍硬的食材,像排骨,大火上汽后转中火蒸 20 - 30 分钟,中途尽量不要打开锅盖,以免蒸汽泄漏,影响食物成熟度和口感。
出锅前,淋上少许热油激发香味,或者根据菜品搭配特制的酱汁,比如蒸鱼豉油、蒜蓉汁等,瞬间让味道提升一个档次🎉,掌握好这些炉灶蒸东西的要点,美味轻松就能上桌啦!