鸡蛋糕是一道美味可口的传统糕点，口感细腻，营养丰富，下面我将分享一些用蒸盘蒸鸡蛋糕的小技巧,帮助你蒸出好吃的鸡蛋糕。
准备工作
- 材料：鸡蛋、牛奶、细砂糖、低筋面粉、玉米油。
- 工具：打蛋器、搅拌器、量杯、勺子、蒸盘、保鲜膜。
制作步骤
- 分离蛋黄和蛋白：将鸡蛋打入碗中，用分离器将蛋黄和蛋白分离开，蛋白放入一个无油无水的干净容器中,备用。
- 打发起泡：在蛋白中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器高速打发蛋白，分三次加入细砂糖，每次加入后继续打发，直到蛋白变得细腻光滑，出现湿性发泡状态,即拉起打蛋器时蛋白霜呈现弯曲的尖角。
- 搅拌蛋黄糊：在蛋黄中加入细砂糖，用打蛋器搅打均匀，直到蛋黄颜色变浅，体积变大，接着加入牛奶和玉米油,继续搅拌均匀。
- 混合：将打发好的蛋白霜分两次加入蛋黄糊中，用切拌的方式轻轻搅拌均匀，注意不要过度搅拌,以免蛋白霜消泡。
- 筛入面粉：将低筋面粉过筛后加入蛋糊中，用切拌的方式搅拌均匀，直至面粉完全消失,面糊呈现细腻光滑的状态。
- 准备蒸盘：在蒸盘内铺上一层烘焙纸，或者刷上一层食用油,以防止蛋糊粘在蒸盘上。
- 倒入蛋糊：将搅拌好的蛋糊倒入蒸盘中,用勺子轻轻抹平表面。
- 蒸制：将蒸盘放入已经预热好的蒸锅中，用中火蒸约 15-20 分钟，直到蛋糕完全凝固，表面呈现金黄色，用牙签插入蛋糕中间，拔出牙签时如果没有附着物,说明蛋糕已经熟透。
- 脱模：蒸好的鸡蛋糕取出蒸盘，撕掉烘焙纸或者让蒸盘稍微冷却后，倒扣在晾架上,脱模后即可享用。
注意事项
- 蛋白和蛋黄的分离要彻底，蛋白中不能有蛋黄,否则会影响蛋白的打发。
- 打发蛋白时，容器要无水无油，否则会影响蛋白的稳定性,导致无法打发或者打发不起来。
- 搅拌蛋白和蛋黄糊时，要用切拌的方式，不要画圈搅拌,以免蛋白消泡。
- 蒸制的时间要根据蛋糕的大小和厚度适当调整,以确保蛋糕熟透。
- 蒸好的鸡蛋糕要趁热脱模,否则会粘在蒸盘上。
通过以上步骤，相信你可以轻松制作出美味可口的鸡蛋糕，你可以根据自己的口味和喜好，在鸡蛋糕中加入一些水果、巧克力等食材，制作出不同口味的鸡蛋糕，祝你制作成功！🍰🥧🍮🧁