扣肉,那层层叠叠的五花肉，肥而不腻，入口即化，一直是餐桌上的宠儿，而当它与酸爽开胃的酸菜相遇，便碰撞出了别样的美味火花😋。
要做出好吃的酸菜蒸扣肉,选材十分关键，五花肉要选肥瘦相间、肉质紧实的，这样蒸出来的扣肉才会有漂亮的层次和口感，酸菜则要选用自家腌制的那种，带着浓郁的酸香。
先将五花肉冷水下锅,加入葱姜、料酒，煮至七八分熟，捞出晾凉后，在肉皮上均匀地抹上一层老抽，这样炸出来的扣肉颜色会更加红亮，把肉放入热油中炸至金黄，捞出切成薄片，码放在碗底。
再把酸菜洗净切碎,挤干水分，锅中热油，放入酸菜煸炒出香味，加入适量的盐、糖、生抽调味，将炒好的酸菜铺在扣肉上，放入蒸锅中，大火蒸30分钟左右。
蒸好后取出,倒扣在盘子里，淋上一些蒸出来的汤汁，一道色香味俱佳的酸菜蒸扣肉就大功告成啦🤩！那五花肉的醇厚与酸菜的酸爽完美融合，每一口都让人陶醉，绝对是下饭的神器，让人食欲大增，忍不住多吃几碗饭呢😜。