桂鱼,又称鳜鱼，是一种肉质细嫩、味道鲜美的淡水鱼类，桂鱼有着悠久的食用历史，被誉为“淡水鱼之王”，桂鱼的做法有很多种，其中最受欢迎的当属清蒸桂鱼，清蒸桂鱼是一道传统的潮汕名菜，以其鲜美的口感和独特的烹饪方式而闻名。
要做好清蒸桂鱼,首先要选择新鲜的桂鱼，新鲜的桂鱼眼睛清澈、鳞片完整、鱼身有弹性，要准备好清蒸桂鱼所需的调料，包括姜、蒜、葱、料酒、生抽、盐、糖等。
将桂鱼去鳞、去内脏，洗净后在鱼身两面划几刀，这样可以使桂鱼更容易入味，然后将姜、蒜、葱切成末，放入碗中，加入料酒、生抽、盐、糖搅拌均匀，制成调料汁，将调料汁均匀地淋在桂鱼身上，腌制 10 分钟左右。
蒸锅中加入适量的水,烧开后将桂鱼放入蒸锅中，蒸 8-10 分钟左右，直到桂鱼熟透，取出蒸好的桂鱼，撒上葱花和香菜即可。
清蒸桂鱼的做法简单易学,但要注意火候和时间的掌握，火候过大会导致鱼肉变老，口感变差；火候过小则会使鱼肉不熟，影响口感，蒸制的时间也不宜过长，否则会使鱼肉变老，失去鲜味。
除了清蒸桂鱼,潮汕人还喜欢将桂鱼用来制作其他菜肴，如红烧桂鱼、糖醋桂鱼等，这些菜肴各具特色，都非常美味。
清蒸桂鱼是一道非常美味的潮汕菜肴,它以其鲜美的口感和独特的烹饪方式而受到人们的喜爱，如果你也喜欢吃鱼，不妨试试清蒸桂鱼，相信你一定会爱上它的味道。