脆皮老鸡怎么蒸好吃🍗🍳
在我国的传统美食中,蒸菜以其独特的烹饪方式和鲜美的口感深受人们喜爱，而脆皮老鸡作为一道经典的蒸菜，更是让人回味无穷，如何才能将脆皮老鸡蒸得既美味又诱人呢？下面就来为大家详细介绍一下制作脆皮老鸡的步骤和技巧。
🍗【准备食材】
- 老鸡一只（约1500克）
- 生姜几片
- 葱一根
- 料酒适量
- 酱油适量
- 白糖适量
- 八角几颗
- 花椒适量
- 食用油适量
🍳【制作步骤】
清洗老鸡：将老鸡清洗干净，去除内脏和杂质，用刀背轻轻拍打鸡肉，使其松软。
腌制：将老鸡放入盆中，加入姜片、葱段、料酒、酱油、白糖、八角和花椒，搅拌均匀，腌制2小时以上，让鸡肉充分吸收调料的味道。
焯水：将腌制好的老鸡放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮5分钟，去除血水和杂质。
蒸制：将焯水后的老鸡取出，用厨房纸巾擦干水分，放入蒸锅中，大火蒸制1小时左右，具体时间根据鸡肉的厚度和火候调整。
制作脆皮：在蒸制过程中，准备一个碗，倒入适量的食用油，加入白糖，用中火加热至糖融化，形成糖浆。
上色：当老鸡蒸至接近熟透时，将糖浆均匀地刷在老鸡的表面，使鸡肉表面呈现出诱人的金黄色。
继续蒸制：将刷上糖浆的老鸡继续蒸制10分钟，使鸡肉更加入味，同时糖浆也凝固成脆皮。
出锅：将蒸好的脆皮老鸡取出，稍微放凉后切片，即可上桌享用。
🍗【小贴士】
- 腌制时间越长,鸡肉的味道越浓郁。
- 焯水可以去除鸡肉中的杂质,使口感更佳。
- 糖浆的温度不宜过高,以免烧焦。
脆皮老鸡蒸得既美味又诱人,是一道非常适合家庭聚餐的佳肴，快动手试试吧，相信你也能做出一道色香味俱全的脆皮老鸡！🎉🍽️
