发糕和馒头是日常生活中常见的美食,想要蒸出好吃的发糕和馒头,掌握一些小窍门很关键😎。
制作发糕时,首先要注意酵母的用量,酵母放少了,发糕可能发不起来;放多了又会有苦味,一般按照面粉量的1%-2%来放酵母就可以,面粉最好选择中筋面粉,这样蒸出的发糕口感更细腻,调面糊时,除了面粉、酵母,加入适量的白糖和牛奶,能让发糕味道更香甜,搅拌好的面糊要醒发至两倍大,看到表面有很多蜂窝状就可以了,蒸的时候要冷水上锅,大火蒸20-30分钟,具体时间根据发糕的大小调整,蒸好后不要马上开盖,焖几分钟,防止发糕回缩。
馒头制作也有讲究,揉面时要揉得充分,让面团表面光滑,这样蒸出的馒头才劲道,揉面可以加入一些猪油,能让馒头更滋润,面团发酵至两倍大后,分成小剂子,揉成馒头形状,再醒发一会儿,同样是冷水上锅,中火蒸15-20分钟,蒸好后也是焖几分钟再开盖,白白胖胖、好吃又劲道的馒头就出锅啦🤗。
掌握这些发糕馒头蒸好吃的窍门,你也能轻松做出美味的面食!