🍃北京蒸腐乳正宗做法🍃
北京蒸腐乳,又称北京香腐乳，是一种具有悠久历史和独特风味的传统发酵食品，它的制作工艺独特，口感鲜美，深受广大消费者的喜爱，就让我为大家揭秘北京蒸腐乳的正宗做法吧！👍
🍃【原料】🍃
- 大豆：500克
- 麦芽：50克
- 食盐：适量
- 酵母：适量
- 清水：适量
🍃【制作步骤】🍃
泡豆：将大豆浸泡在清水中，浸泡时间为12小时左右，使大豆充分吸水膨胀。
煮豆：将泡好的大豆放入锅中，加入清水，用大火煮开后转小火煮至豆皮裂开，捞出备用。
拌麦芽：将煮好的大豆与麦芽混合均匀，加入适量的食盐，拌匀。
发酵：将拌匀的大豆麦芽混合物放入发酵缸中，用薄膜覆盖，保持温度在25℃左右，发酵时间为3-5天。
压榨：将发酵好的大豆麦芽混合物压榨出汁，压榨出的汁液即为腐乳的原液。
蒸制：将压榨出的腐乳原液倒入蒸锅中，用大火蒸煮1小时，使腐乳原液充分熟化。
冷却：将蒸好的腐乳原液倒入容器中，待其冷却至室温。
加入酵母：在冷却后的腐乳原液中加入适量的酵母，搅拌均匀。
二次发酵：将加入酵母的腐乳原液再次放入发酵缸中，用薄膜覆盖，保持温度在25℃左右，发酵时间为7-10天。
成熟：发酵完成后，腐乳即可成熟，取出即可食用。
🍃【小贴士】🍃
发酵过程中,要注意保持温度的恒定，避免温度过高或过低影响发酵效果。
腐乳的原液在蒸煮过程中,要确保熟化，以免影响口感。
发酵时间可根据个人口味进行调整,发酵时间越长，腐乳的口感越浓郁。
北京蒸腐乳的制作过程虽然繁琐,但只要掌握了正确的方法，就能在家轻松制作出美味的腐乳，快来试试吧！🎉
