茄子是一种低热量、高纤维的蔬菜，每 100 克只有 23 卡路里的热量，茄子还富含多种维生素和矿物质，如维生素 C、维生素 B1、维生素 B2、钾、镁等,这些营养物质对身体健康都有很多好处。
茄子的膳食纤维含量很高，这种纤维可以帮助我们增加饱腹感，减少进食量，从而达到减肥的效果，膳食纤维还可以促进肠道蠕动，帮助排便,预防便秘。
凉拌茄子是一种非常健康的减肥食品，凉拌茄子不仅口感清爽，而且营养丰富,是夏季减肥的好选择。
需要注意的是，茄子的吸油性很强，如果用油炸或者煎的方式制作，会增加热量和脂肪的摄入，不利于减肥，建议选择清蒸或者水煮的方式制作茄子，这样可以保留茄子的营养成分,同时也不会增加热量和脂肪的摄入。
除了凉拌茄子之外，我们还可以将茄子与其他蔬菜一起搭配制作沙拉，这样不仅可以增加口感的层次感,还可以摄入更多的营养物质。