醪糟,也叫酒酿、甜酒，是南方常见的传统小吃，以糯米或者大米为原料，经发酵而成，口味香甜醇美，营养丰富，含有多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，适量食用能开胃提神，并有活气养血、滋阴补肾的功能，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。
醪糟除了直接食用外,还可以用来制作各种美食，比如汤圆、鸡蛋饼、面包等，今天我要给大家介绍的是用醪糟制作的一道夏日甜品——荷叶蒸醪糟，这道甜品口感清香，甜而不腻，非常适合夏天食用，下面就来看看它的具体做法吧！
准备材料：
- 糯米：200 克
- 甜酒曲：3 克
- 水：适量
- 荷叶：1 张
- 枸杞：10 颗
制作步骤：
- 将糯米淘洗干净,用清水浸泡 3-4 小时，至米粒吸收水分膨胀，用手可以碾碎的程度。
- 将泡好的糯米沥干水分,放入蒸锅中，铺平后用筷子在糯米上扎几个小孔，便于蒸汽穿透，盖上锅盖，大火蒸 20 分钟左右，至糯米熟透。
- 取出蒸好的糯米,倒入一个干净的容器中，加入适量的温水，搅拌均匀，使糯米降温至 35℃左右。
- 按照甜酒曲的使用说明,将甜酒曲撒入糯米中，搅拌均匀。
- 将荷叶洗净,剪成小块，铺在蒸笼底部。
- 将拌好的糯米放入蒸笼中,用勺子轻轻压实，再在中间挖一个小孔，方便观察出酒情况。
- 将蒸笼放入蒸锅中,盖上锅盖，小火蒸 30 分钟左右，至糯米完全熟透，小孔中有酒液渗出。
- 取出蒸笼,撒上枸杞，盖上锅盖，焖 5 分钟左右，让枸杞稍微软化。
- 一道清香四溢的荷叶蒸醪糟就做好了,可以趁热食用，也可以放冰箱冷藏后食用。
荷叶蒸醪糟的窍门：
- 糯米浸泡的时间要足够,这样可以使糯米蒸熟后更加软糯。
- 蒸糯米时,要用筷子在糯米上扎几个小孔，这样可以使蒸汽均匀穿透，避免糯米夹生。
- 拌入甜酒曲时,要注意温度，不能太高，否则会杀死甜酒曲中的酵母菌，影响发酵效果。
- 蒸制的时间要根据糯米的量和火力大小适当调整,以确保糯米熟透。
- 蒸好的醪糟要趁热放入荷叶中,这样可以利用荷叶的香气和蒸汽使醪糟更加清香。
- 放入枸杞后,要盖上锅盖焖一下，让枸杞稍微软化，口感更好。
荷叶蒸醪糟是一道非常简单易做的夏日甜品,只要掌握了以上几个窍门，就可以轻松做出清香四溢、甜而不腻的荷叶蒸醪糟，大家不妨试试看吧！