榄角豆豉蒸白鳝的做法
白鳝，又称黄鳝，肉质细嫩，味道鲜美，是广东菜中一道非常受欢迎的食材，而榄角豆豉蒸白鳝，更是将白鳝的鲜美与榄角的香气完美结合，是一道色香味俱佳的传统粤菜，下面,就为大家详细介绍榄角豆豉蒸白鳝的做法。
【材料准备】
- 白鳝500克
- 榄角适量
- 豆豉适量
- 姜片适量
- 蒜末适量
- 香葱适量
- 食用油适量
- 盐适量
- 鸡精适量
【制作步骤】
- 将白鳝宰杀后清洗干净，去掉内脏和头尾，切成段状,用盐和鸡精腌制10分钟。
- 榄角和豆豉分别用清水冲洗干净,沥干水分后切碎备用。
- 锅中倒入适量的食用油，加热至五成热,放入姜片和蒜末爆香。
- 将切碎的榄角和豆豉放入锅中,翻炒出香味。
- 将腌制好的白鳝段放入锅中，翻炒均匀,使每段白鳝都裹上榄角豆豉的酱料。
- 加入适量的水，水量以没过白鳝为宜,大火烧开后转小火炖煮5分钟。
- 待白鳝炖煮至熟透，汤汁浓稠时，撒上香葱,翻炒均匀即可出锅。
【小贴士】
- 白鳝在购买时，应选择新鲜的，新鲜的鳝鱼眼睛清澈,鳃部呈鲜红色。
- 腌制白鳝时，盐和鸡精的用量不宜过多,以免影响口感。
- 炒制榄角豆豉时，火候不宜过大,以免焦糊。
- 炖煮白鳝时，水量不宜过多，以免汤汁过于稀释,影响口感。
榄角豆豉蒸白鳝是一道简单易学的家常菜，不仅味道鲜美，而且营养丰富，在忙碌的生活中，为自己和家人做上一道这样的菜肴，既能满足味蕾，又能享受家的温馨，不妨试着动手做一做,让这道美味的白鳝成为你餐桌上的佳肴。
