温州特色美食——蒸扒开鱼干的做法详解
温州，这座充满活力的沿海城市，不仅以其独特的文化魅力著称，更以其丰富的美食文化闻名遐迩，在众多温州特色小吃中，蒸扒开鱼干是一道不可多得的美味佳肴,就让我们一起来了解一下这道温州传统美食的制作方法。
【食材准备】
- 鱼干：选用肉质紧实、鱼刺较少的鱼种，如黄鱼、鲈鱼等。
- 葱：适量,切成小段。
- 姜：适量,切片。
- 蒜：适量,切成末。
- 花椒：少许。
- 食用油：适量。
- 料酒：适量。
- 酱油：适量。
- 白糖：少许。
【制作步骤】
- 将鱼干用清水浸泡2小时，使其恢复弹性,然后用厨房纸巾吸干水分。
- 将浸泡好的鱼干切成薄片，厚度约为0.5厘米。
- 在锅中加入适量的食用油，放入花椒爆香,捞出花椒丢弃。
- 将切好的鱼干片放入锅中，用中火煎至两面微黄，煎的过程中可适当翻动,防止鱼干粘锅。
- 在煎鱼干的同时，将葱段、姜片、蒜末放入锅中炒香。
- 加入适量的料酒、酱油和白糖，翻炒均匀,使鱼干片充分吸收调味料。
- 将炒好的鱼干片盛出，放入蒸锅中,大火蒸制5分钟。
- 蒸好后，取出鱼干片，撒上适量的葱花,即可上桌享用。
【小贴士】
- 选择鱼干时，要挑选肉质厚实、鱼刺较少的鱼种,这样制作出来的鱼干口感更佳。
- 煎鱼干时，火不宜太大,以免鱼干煎焦。
- 蒸鱼干时，蒸锅中的水要沸腾后再放入鱼干,这样蒸出来的鱼干更加鲜嫩。
温州蒸扒开鱼干，以其独特的风味和简单的做法，成为了温州人餐桌上的常客，快来动手尝试一下这道美味佳肴,感受温州美食的魅力吧！
