蒸菜以其原汁原味、营养丰富的特点深受大家喜爱,用中大碗蒸菜,掌握一些小窍门,能让蒸出的菜品更加美味。
食材的处理很关键,切配要尽量均匀,这样能保证受热一致,比如蒸排骨,大小均匀的排骨在蒸制时更容易熟透,口感也更一致,对于一些易出水的食材,如白菜,可以先稍微攥一下水分,以免蒸出过多汤汁影响菜品的味道。
调味要恰到好处,在放入中大碗前,根据个人口味加入适量的盐、生抽、料酒、葱姜蒜等调料腌制一会儿,让食材充分吸收味道,但要注意盐的用量,因为蒸制过程中味道会有所浓缩,如果不确定,可以先少放一点,蒸好后尝尝再调整。
蒸制的火候和时间也不容忽视,大火上汽后转中火蒸,不同的食材所需时间不同,像蒸鸡蛋羹,中火蒸8 - 10分钟左右就能凝固得恰到好处,表面光滑鲜嫩😃,而蒸鱼则需要10 - 15分钟,具体要看鱼的大小,可以通过观察食材的状态来判断是否蒸熟,比如颜色变深、质地变软等。
蒸好后不要急于打开锅盖,焖几分钟能让菜品更加入味,口感也更柔和,比如蒸好的粉蒸肉,焖上几分钟后,肉会更加软糯,米粉也会吸收肉汁变得更加香糯🤩,掌握这些中大碗蒸菜的好吃窍门,就能轻松做出美味可口的蒸菜啦!