蒸牛肉卤面是一道美味又家常的佳肴,掌握一些做法窍门能让这道菜更加美味。
首先说说蒸牛肉的窍门,牛肉要选择合适的部位，比如牛腩或者牛腱子肉，切成大小均匀的小块，切好的牛肉用清水浸泡，充分泡出血水，这样能减少腥味，接着加入适量的葱姜、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉、淀粉等调料，抓拌均匀，腌制至少半小时，让牛肉充分吸收调料的味道，腌制时淀粉不要放太多，不然蒸出来口感会黏糊，蒸牛肉的时候，水开上汽后放入，大火蒸30 - 40分钟左右，具体时间根据牛肉的量和块大小调整，蒸好后别急着出锅，焖几分钟会更入味。
再讲讲卤面的窍门,面条最好选择细一点的鲜面条，卤汁的调配很关键，锅中热油，放入葱姜蒜爆香，加入适量豆瓣酱炒出红油，再加入生抽、老抽、盐、鸡精、白糖、适量清水煮开，煮面时要注意火候和时间，水开后放入面条，煮至七八分熟，捞出过凉水，沥干水分，把过凉水的面条放入蒸好牛肉的碗中，倒入卤汁，搅拌均匀，让每根面条都裹满卤汁，最后可以撒上一些葱花、香菜提香。
按照这些窍门来做,保证能做出美味的蒸牛肉卤面，让家人赞不绝口😃。