在外面摆摊卖蒸粉,想要蒸出好吃的粉，有不少门道呢。
选米就很关键,要选用优质的大米，比如细长的丝苗米等，这种米蒸出的粉口感细腻爽滑，将大米提前浸泡几个小时，让它充分吸收水分，这样后续蒸制时更容易熟烂。
准备好米粉后,调制合适的粉浆也不容忽视，一般是米粉和水按照一定比例混合，比例大概在1:1.5到1:2之间比较合适，搅拌至均匀无颗粒状，可以加入一点点盐和食用油，盐能增加底味，食用油则能让蒸出的粉更有光泽和韧性。
蒸制过程也有讲究,火候要适中，大火容易让表面快速干结，里面却没熟透；小火又可能导致蒸制时间过长，粉变得过于软烂，一般用中火，将粉浆均匀地铺在特制的蒸盘上，厚度适中，大约0.2 - 0.3厘米，放入蒸锅中蒸5 - 8分钟左右，具体时间根据实际情况调整，以粉刚好熟透且有弹性为宜。
搭配上精心调制的酱汁和丰富的配菜,酱汁可以用生抽、老抽、蚝油、辣椒油、蒜末等调制，调出独特的咸香麻辣味道，配菜可以有鲜嫩的豆芽、香脆的花生碎、爽口的酸菜、翠绿的葱花等，多种食材搭配，让口感层次更加丰富，这样蒸出的粉，一口下去，爽滑的粉裹着浓郁的酱汁，再加上各种配菜的点缀，那味道，绝对让人回味无穷😜。