扣肉是一道经典的中式菜肴，以其肥而不腻、入口即化的口感而受到人们的喜爱，而酸菜则是一种具有独特风味的腌制蔬菜，它的酸味可以中和扣肉的油腻感，让扣肉更加清爽可口,用什么酸菜蒸扣肉好吃呢？
选择适合的酸菜
要想蒸出好吃的扣肉，首先要选择适合的酸菜，我们应该选择质地脆嫩、酸味适中的酸菜，如果酸菜太咸或者太酸,都会影响扣肉的口感。
处理酸菜
在蒸扣肉之前，我们需要将酸菜处理一下，将酸菜洗净，切成小段，然后用清水浸泡一段时间，这样可以去除酸菜中的盐分和酸味，浸泡后的酸菜需要挤干水分，然后放入锅中煸炒一下，这样可以去除酸菜的涩味,让酸菜更加香脆可口。
搭配扣肉
在蒸扣肉的时候，我们可以将酸菜放在扣肉的下面，这样可以让扣肉吸收酸菜的酸味，让扣肉更加美味，我们也可以将酸菜放在扣肉的上面，这样可以让扣肉的油脂渗透到酸菜中,让酸菜更加鲜美。
蒸制扣肉
将处理好的酸菜放在碗底，然后将扣肉放在酸菜上面，放入蒸锅中蒸制一段时间，蒸制的时间一般为 30 分钟左右，具体时间可以根据扣肉的大小和厚度来调整，蒸制好的扣肉可以撒上一些葱花和香菜,这样可以增加扣肉的香气。
用什么酸菜蒸扣肉好吃，这个问题没有一个标准的答案，因为每个人的口味都不同，如果你想要蒸出好吃的扣肉，那么你可以选择适合的酸菜，将酸菜处理好，然后搭配扣肉一起蒸制,这样可以让扣肉更加美味。