胡萝卜是一种营养丰富的蔬菜，富含β-胡萝卜素、维生素 C、维生素 B6、钾、叶酸等多种营养成分，胡萝卜的颜色主要来自于β-胡萝卜素，这是一种天然的黄++素，也是一种抗氧化剂,具有很强的保健作用。
胡萝卜蒸着吃会变黄吗？答案是肯定的，胡萝卜中的β-胡萝卜素是脂溶性的，也就是说，它只能在有油脂的情况下才能被人体吸收利用，当胡萝卜被蒸或煮时，其中的油脂会被释放出来，与β-胡萝卜素结合，形成一种更稳定的化合物,从而使胡萝卜的颜色变得更加鲜艳。
胡萝卜中的维生素 C 也具有抗氧化作用，能保护β-胡萝卜素不被氧化破坏，在蒸胡萝卜时，最好不要加醋或柠檬等酸性物质，以免破坏维生素 C，影响β-胡萝卜素的吸收。
胡萝卜蒸着吃会变黄，这是正常的现象，也是β-胡萝卜素被人体吸收利用的结果，为了更好地保留胡萝卜的营养成分，建议在蒸胡萝卜时，不要加过多的水,以保持其原汁原味。