在潮汕美食的丰富版图中,酸梅蒸白鳝堪称一道独具魅力的特色菜品，它将酸梅的独特酸甜与白鳝的鲜嫩完美融合，带来一场味蕾的奇妙之旅😋。
白鳝,肉质细腻且富含营养，潮汕做法中，会先将白鳝处理干净，在鱼身上划几刀，方便入味，然后把酸梅酱均匀地涂抹在鱼身上及鱼肚内，让每一寸鱼肉都能充分吸收酸梅的味道🧂。
将准备好的姜片、葱段铺在盘底，再把白鳝放在上面，蒸锅加水烧开后，放入装有白鳝的盘子，大火蒸制，蒸的时间要恰到好处，一般根据白鳝的大小，蒸上10 - 15分钟左右，期间，酸梅的酸甜气息逐渐渗透进白鳝的每一丝纹理，与白鳝本身的鲜美相互交织，散发出诱人的香气😍。
当蒸好的白鳝端出锅,淋上滚烫的热油激发出香味，那一瞬间，酸香与鲜香扑鼻而来，夹起一块鱼肉放入口中，酸梅的酸甜首先在舌尖散开，紧接着白鳝的鲜嫩醇厚滋味占据整个口腔，口感层次丰富，让人回味无穷🤩，这道酸梅蒸白鳝，不仅是一道美食，更是潮汕饮食文化的生动体现，承载着当地人对家乡味道的深深眷恋💕。