🥚水蒸鸡蛋是一道简单又美味的家常菜，可当要蒸的鸡蛋量较多时，怎样才能保证蒸出的鸡蛋口感嫩滑、味道鲜美呢🧐？下面就来分享一些小技巧。
鸡蛋和水的比例很关键，鸡蛋和水的比例是 1:1.5 到 1:2，比如要蒸较多鸡蛋时，不能简单地增加鸡蛋数量而不调整水的量，不然蒸出的鸡蛋会过于紧实、口感不佳，将鸡蛋磕入大碗中，用打蛋器充分打散，让蛋清和蛋黄均匀混合，然后按照合适比例加入温水，边加边搅拌,这样能使蛋液更加细腻。
过滤蛋液是必不可少的步骤，用滤网将蛋液过滤几遍，去除表面的浮沫和未打散的蛋清块，这一步能让蒸出的鸡蛋表面更加平整，没有蜂窝状气孔，口感也更嫩滑😋。
蒸制时要注意火候和时间，蒸锅加水烧开后，将装有蛋液的碗放入锅中，盖上锅盖，转小火蒸，鸡蛋量多的话，蒸的时间相对会长一些，一般 15 - 20 分钟左右，中途不要打开锅盖,以免冷空气进入使鸡蛋表面出现塌陷。
蒸好后别急着出锅，焖几分钟能让鸡蛋内部温度更加均匀，口感也更好，出锅后可以根据个人口味加入生抽、香油、葱花等调料，一碗美味的水蒸鸡蛋就完成啦🎉！掌握好这些技巧，即使水蒸鸡蛋量多，也能蒸出好吃又嫩滑的鸡蛋哦😜。