在商业餐饮中,要做出好吃的蒸大闸蟹，可是有不少讲究的😋。
大闸蟹的挑选至关重要,要选择活力十足、蟹壳青亮、腹部洁白的大闸蟹，这样的蟹肉质饱满，口感更佳。
准备好大小合适的蒸锅,加入适量清水，放入姜片和葱段，大火烧开，这时候把大闸蟹用刷子仔细刷洗干净，腹部朝上码放在蒸屉上，注意不要码放得过于密集，以免影响受热均匀。
盖上锅盖,保持大火蒸制，根据大闸蟹的大小来调整蒸制时间，一般三两左右的蟹蒸12 - 15分钟，四两左右的蒸15 - 18分钟，五两及以上的蒸18 - 20分钟。
蒸好后,不要急着打开锅盖，让大闸蟹在锅中焖上几分钟，这样能让蟹肉更加紧实，蟹黄蟹膏也更易凝固。
搭配上精心调制的姜醋汁,姜的辛辣能中和蟹的寒性，醋的酸甜则增添了独特的风味，一只热气腾腾、鲜香四溢的蒸大闸蟹就可以上桌啦！无论是餐厅还是小吃店，掌握好这些商用蒸大闸蟹的技巧，定能让顾客赞不绝口，生意兴隆🔥。