在商业餐饮中,要做出好吃的蒸大闸蟹,可是有不少讲究的😋。
大闸蟹的挑选至关重要,要选择活力十足、蟹壳青亮、腹部洁白的大闸蟹,这样的蟹肉质饱满,口感更佳。
准备好大小合适的蒸锅,加入适量清水,放入姜片和葱段,大火烧开,这时候把大闸蟹用刷子仔细刷洗干净,腹部朝上码放在蒸屉上,注意不要码放得过于密集,以免影响受热均匀。
盖上锅盖,保持大火蒸制,根据大闸蟹的大小来调整蒸制时间,一般三两左右的蟹蒸12 - 15分钟,四两左右的蒸15 - 18分钟,五两及以上的蒸18 - 20分钟。
蒸好后,不要急着打开锅盖,让大闸蟹在锅中焖上几分钟,这样能让蟹肉更加紧实,蟹黄蟹膏也更易凝固。
搭配上精心调制的姜醋汁,姜的辛辣能中和蟹的寒性,醋的酸甜则增添了独特的风味,一只热气腾腾、鲜香四溢的蒸大闸蟹就可以上桌啦!无论是餐厅还是小吃店,掌握好这些商用蒸大闸蟹的技巧,定能让顾客赞不绝口,生意兴隆🔥。