茄子，是我们餐桌上常见的蔬菜，很多人在蒸茄子的时候会发现，茄子蒸熟后颜色发生了变化，这让大家不禁产生疑问：蒸的茄子变色了还可以吃吗🤔？
茄子变色是一种比较常见的现象，茄子中含有一种叫做花青素的物质，它在遇到高温和氧气时，就容易发生化学反应，从而导致茄子的颜色改变,蒸茄子可能会从原本的紫色变成褐色或者黑色。
这种变色并不影响茄子的食用安全性，也就是说，蒸的茄子变色后仍然是可以吃的😃，变色后的茄子，口感可能会稍有变化，但营养价值并没有明显流失，它依然富含维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分,对我们的身体有益。
如果茄子变色的同时还伴随着异味、软烂或者发霉等情况，那就不建议食用了❌，这可能表示茄子已经变质,食用后可能会引起身体不适。
当蒸的茄子变色时，先不要惊慌，只要没有其他变质迹象，放心享用这道美味又营养的菜肴就好啦😋！让我们在享受美食的同时，也摄取到身体所需的营养。