白斩鸡，一道经典粤菜，以其肉质鲜嫩、原汁原味备受青睐，而巧用蒸箱制作白斩鸡，能让烹饪变得更轻松，还能锁住鸡肉的鲜美。💪
选鸡很关键，要挑选肥瘦适中、肉质紧实的三黄鸡，将鸡处理干净，沥干水分，这时候给鸡做个简单的“++”，在鸡身上均匀地涂抹少许盐和料酒,能更好地去腥增香。
把鸡放入蒸箱，注意啦，窍门就在这里！先在蒸箱底部加些葱姜，再将鸡放在葱姜上面，这样既能防止鸡直接接触蒸箱底部，避免受热不均，又能让葱姜的香味更好地渗透到鸡肉里，设置蒸箱温度为100℃左右，蒸上15 - 20分钟（根据鸡的大小适当调整时间），关火后，不要急着打开蒸箱，让鸡在里面焖个5 - 10分钟。
焖好取出的鸡，放入冰水中浸泡一会儿，这一步能让鸡皮变得更加紧致Q弹，捞出后,把鸡切块装盘。
调个灵魂酱汁，取适量生抽，加入蒜末、姜末、少许白糖和香油，再淋上一些烧热的油激发香味，把酱汁浇在鸡块上，一道美味的蒸箱白斩鸡就大功告成啦😋！用这个窍门做出的白斩鸡，鸡肉嫩滑多汁，皮脆肉香，绝对是餐桌上的一道亮丽风景。