过年蒸卷子,象征着团圆和幸福,是北方人过年必不可少的美食,但要想蒸出好吃的卷子,还真需要掌握一些窍门,下面就为大家分享一些过年蒸卷子的窍门,让你在龙年蒸出美味的卷子,幸福满满!
选择合适的面粉
做卷子的首要条件就是选择合适的面粉,建议大家选择中筋面粉,这种面粉的筋度适中,做出来的卷子口感更好,在和面前,可以在面粉中加入适量的酵母和白糖,这样可以促进面团发酵,使卷子更加蓬松。
面团要揉到位
揉面是制作卷子的关键步骤之一,揉面时,要用力揉到面团光滑有弹性,这样可以使卷子更加筋道,揉好的面团盖上保鲜膜,放在温暖处发酵至原来的两倍大。
巧用筷子
将发酵好的面团取出,揉成长条,然后用擀面杖将其擀成薄片,在擀好的面片上刷一层油,然后均匀地撒上盐和十三香,将面片从一端卷起,卷成一个长条,用刀将长条切成小段,每段大约 3-4 厘米宽,将切好的小段两端捏紧,然后用筷子在中间压一下,这样卷子的形状就出来了。
二次发酵很重要
将做好的卷子放在蒸笼里,进行二次发酵,发酵时间大约 15-20 分钟,看到卷子明显变大后,就可以开火蒸了。
蒸制时间要掌握好
蒸制时间是影响卷子口感的重要因素,水开后蒸 10-15 分钟即可,蒸好的卷子不要立即开盖,否则容易导致卷子回缩,关火后,让卷子在蒸笼里焖 3-5 分钟,再取出。
就是过年蒸卷子的好吃窍门,只要掌握了这些窍门,相信你也能蒸出美味的卷子,为龙年增添一份幸福的味道,快来试试吧!