山药是一种营养丰富的食材，很多人喜欢将它蒸着吃，既能保留其营养，又简单方便，有时蒸好的山药吃起来会感觉麻麻的，这是怎么回事呢🧐？
山药中含有一种名为皂角素的物质，它具有一定的++性，当山药的表皮被破坏时，皂角素就会释放出来，接触到皮肤会让人感觉痒痒的，而如果不小心吃到嘴里，就可能会产生麻麻的感觉😖，所以在处理山药时，最好戴上手套,避免直接接触其黏液。
山药品种不同也可能导致这种麻感，有些山药本身含有的生物碱等成分较多，在蒸煮后可能会带来麻嘴的体验🤔，比如一些野生山药品种，其生物碱含量相对较高,食用后麻感可能会更明显。
如果山药保存不当，发生了变质，也可能会出现麻味，变质的山药不仅口感变差，还可能对健康不利，所以购买山药后要妥善保存，并尽快食用哦😃。
当遇到蒸着吃的山药有麻感时，先想想是不是处理山药的方式不对，或者山药本身的品种及保存情况等原因导致的，了解了这些，就能更好地享受美味又营养的山药啦😋。