山药是一种营养丰富的食材,很多人喜欢将它蒸着吃,既能保留其营养,又简单方便,有时蒸好的山药吃起来会感觉麻麻的,这是怎么回事呢🧐?
山药中含有一种名为皂角素的物质,它具有一定的++性,当山药的表皮被破坏时,皂角素就会释放出来,接触到皮肤会让人感觉痒痒的,而如果不小心吃到嘴里,就可能会产生麻麻的感觉😖,所以在处理山药时,最好戴上手套,避免直接接触其黏液。
山药品种不同也可能导致这种麻感,有些山药本身含有的生物碱等成分较多,在蒸煮后可能会带来麻嘴的体验🤔,比如一些野生山药品种,其生物碱含量相对较高,食用后麻感可能会更明显。
如果山药保存不当,发生了变质,也可能会出现麻味,变质的山药不仅口感变差,还可能对健康不利,所以购买山药后要妥善保存,并尽快食用哦😃。
当遇到蒸着吃的山药有麻感时,先想想是不是处理山药的方式不对,或者山药本身的品种及保存情况等原因导致的,了解了这些,就能更好地享受美味又营养的山药啦😋。