在餐饮行业中,卤面是一道备受欢迎的经典美食，它不仅美味可口，而且制作简单，因此成为了许多商家的首选，要想蒸制出好吃的商用卤面，需要掌握一些技巧和要点，下面，我将为大家分享一些商用卤面的蒸制技巧，希望对大家有所帮助。
- 准备食材
要准备好新鲜的面条和优质的卤菜,面条可以选择手工拉面或机制面条，根据自己的口味和经营需求进行选择，卤菜可以根据当地口味和市场需求进行搭配，常见的卤菜有卤肉、卤蛋、卤豆腐等。
- 处理食材
将卤菜切成适当大小的块状备用,如果使用的是卤肉，最好将其切成薄片，这样可以更好地入味，将面条放入沸水中煮熟，煮至八成熟后捞出，用冷水冲凉，沥干水分备用。
- 调制卤汁
根据自己的口味和经营需求,调制适量的卤汁，卤汁的配方可以根据个人喜好进行调整，一般包括酱油、料酒、糖、盐、八角、桂皮、花椒等调味料，将卤汁煮沸后，加入切好的卤菜，煮至入味。
- 蒸制卤面
将沥干水分的面条均匀地铺在蒸盘上,然后将蒸盘放入蒸锅中，蒸制时间根据面条的厚度和数量进行调整，一般需要蒸制 5-10 分钟左右，蒸制过程中，可以用筷子轻轻翻动面条，以确保受热均匀。
- 淋入卤汁
将蒸好的卤面取出,均匀地淋上调制好的卤汁，可以根据个人口味适量调整卤汁的用量，以确保每一根面条都能充分吸收卤汁的香味。
- 拌匀
将淋入卤汁的卤面用筷子拌匀,让每一根面条都裹上卤汁，如果觉得不够咸或不够甜，可以根据个人口味适量加入盐或糖进行调整。
- 装盘
将拌匀的卤面装盘,可以根据个人喜好撒上一些葱花或香菜作为装饰，也可以搭配一些配菜，如黄瓜丝、豆芽等，增加口感的层次感。
蒸制好吃的商用卤面需要掌握好面条的处理、卤汁的调制、蒸制时间等要点，只有不断地尝试和改进，才能蒸制出美味可口的商用卤面，希望以上技巧和要点对大家有所帮助，祝大家蒸出美味的卤面！🍜😋